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由於砧板是廚房中最容易滋生細菌的廚具，所以除了生食熟食應分開使用專屬砧板外，最好準備三塊不同用途的砧板，一是處理剁肉的圓形木質厚砧板，一是能切長形蔬果的四角木質薄砧板，一是切水果或熟食用的砧板(建議使用小型木質四角砧板)。木質砧板重量重，質地軟表面較粗糙，使用的時候較不容易滑動，但是容易留下刀痕，密度較高的塑膠砧板質地較硬也較輕，但是如果流理台面潮濕有水就容易滑動，需要在砧板下墊一塊抹布。
清洗木質砧板時要順著木紋的方向由上而下刷洗整個表面，然後用熱水沖洗乾淨後自然風乾，不要用烘碗機等熱能方式烘乾，因為木頭在熱漲冷縮之間的變化可能導致損壞而縮短使用壽命，如果砧板上有不易去除的腥味，可以用洗米水加鹽刷洗即可去除。平時清洗塑膠砧板時只需將砧板用洗潔劑(建議使用天然的無毒清潔劑，沖洗不乾淨吃下肚總不好)刷洗乾淨後，用濕抹布沾一點鹽擦拭即可殺菌。每使用一段時間後，可將砧板浸泡在加醋和鹽的水中約30分鐘後沖洗乾淨，可漂白同時消毒殺菌。
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