優質砧板的判別
如果廚房裡的砧板出現裂痕,或是切菜時會沾上很多砧板渣,那就表示這砧板的品質不佳,一塊好的砧板應是用堅硬的木質製成,如櫸木、南洋櫸木...等主幹,不容易裂開的砧板就不會有砧板渣,也較為耐磨。
一、木質砧板:多是用圓木橫截而成,特別是用緊靠根部的那一段樹木,因為這一段樹木很圓,年輪很清晰,也很細密,要防止砧板破裂,非僅要木質緊密,砧板是否光滑也很重要,沒有天然裂痕,可以放置的很平貼,才不會在切菜時,搖搖晃晃的。
木質砧板採用天然材質,用起來很安全,但它較重,吸收水分後容易長黴菌,甚至腐爛,木質粗疏的砧板容易磨損,會產生砧板渣,不夠衛生,是其缺點。
二、塑膠砧板:具有防水、重量輕,又耐用的優點,但在選購時,要注意選用無毒塑膠製成的砧板,以保安全衛生無虞。
三、木質砧板採用天然材質,用起來很安全,但它較重,吸收水分後容易長黴菌,甚至腐爛,木質粗疏的砧板容易磨損,會產生砧板渣,不夠衛生,是其缺點,但吃下木渣總比吃下塑膠渣好。木頭都會發霉了,砧板怎不會,試問若是砧板永遠不發霉,就如同一條魚放置常溫下一個星期都不會臭掉或腐爛一樣,試問各位您們敢吃這條魚嗎!這代表這條魚一定加了化學添加物才可能如此,所以使用木製砧板平時一定需注意保養及殺菌!
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